Los italianos no engordan al comer pasta porque la saben cocinar mejor, según experto
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Los italianos no engordan al comer pasta porque la saben cocinar mejor, según experto
La pasta puede disfrutarse de mil formas: con pesto, boloñesa, carbonara… Pero más allá de la salsa, hay un detalle que podría ser más importante de lo que crees: el punto de cocción. El cirujano bariátrico Leonardo Rejón, conocido en redes como @drleonardorejon, explicó a sus más de 35.000 seguidores en Instagram por qué elegir pasta al dente podría beneficiar tu metabolismo y tu peso.
“El secreto está en cómo se cocina”, afirma el especialista. “Los italianos no engordan comiendo pasta porque no la sobrecocinan”.
Dos formas de cocinar la pasta: ¿cuál es la más saludable?
Rejón explica que hay dos grandes estilos de cocción:
- Pasta al dente: cocida justo en el punto donde conserva una textura firme al morderla.
- Pasta muy cocida: cocida por más tiempo, lo que la vuelve blanda y fácil de digerir.
El médico asegura que la diferencia no es solo de textura, sino también de cómo el cuerpo absorbe los almidones de la pasta.
“Si la comes al dente, gran parte del almidón no se absorbe, se transforma en fibra”, explica Rejón. En cambio, si se sobrecocina, el cuerpo descompone más fácilmente esos almidones, elevando el índice glucémico.
Los beneficios invisibles de la pasta al dente
La pasta al dente no solo conserva su forma y sabor original, sino que también es más amable con tu metabolismo. Aquí algunas razones clave según el experto:
- Disminuye el índice glucémico: menos riesgo de picos de azúcar en sangre.
- Mayor sensación de saciedad: se digiere más lentamente, ayudando a controlar el apetito.
- Te obliga a masticar más: lo que mejora la digestión desde el primer paso del proceso digestivo.
- Favorece una mejor respuesta metabólica: al reducir la absorción rápida de carbohidratos.
“Te mantiene lleno más tiempo y ayuda a regular el azúcar en sangre. Es la forma más inteligente de comer pasta”, asegura el especialista.
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Conclusión: no es solo cómo la cocinas, sino cómo la procesas
La próxima vez que prepares un espagueti, tal vez debas pensarlo dos veces antes de dejarlo muy blando. Más allá del gusto personal, cocinar la pasta al dente podría ayudarte a controlar el peso, mejorar tu digestión y reducir riesgos metabólicos.
La clave está en lo que explica Rejón: “La pasta, si se cocina bien, puede ser parte de una dieta saludable”.