Ensaladas Navideñas nutritivas de Quinua y Lentejas

Estamos a punto de celebrar la Navidad y aún no sabemos qué preparar para la Noche Buena, pues a continuación te presentamos estas ricas ensaladas navideñas súper nutritivas para que no solo disfrutes de este momento sino que brindes un super alimento cargado de grandes vitaminas como lo son la quinua y las lentejas.

No esperes más y anímate a preparar estas suculentas recetas.

1 taza de quinua

2 tazas de caldo de verduras 120 gramos de orejones

2 tomates picados

1 cebolla roja picadaa

1 taza de perejil picado

2 bistec de cadera de plancha (opcional)

Puedes acompañar esta ensalada con una rica vinagreta fácil de preparar solo necesitas 3 cucharas de aceite de oliva, 1 cuchara de jugo de limón, sal pimienta negra.

Hervir la quinua en una temperatura moderada (fuego leve) y mezclarlo con el agua de verduras.

Cortar el tomate, la cebolla, el perejil y los orejones

Puedes acompañar esta nutritiva ensalada con el bistec u otra carne que desees añadir.

En el caso de la vinagreta, mezcla en un bol el aceite con el jugo de limón hasta emulsionar

Condimenta con sal y pimienta al gusto

Verter la vinagreta sobre el tabouleth y mezclar con suavidad para poder integrar

3 tazas de lenteja cocidas, escurridas y frías

1 cebolla blanca picada en cuadraditos

1 pimiento picado en cuadraditos

2 tomates italianos picados en cuadraditos

3 cucharas de aceite de oliva

1 cuchara de vinagre blanco

1 cuchara de perejil picado

1 cuchara de ají fresco picado (opcional)

Sal y pimienta a gusto

Puedes acompañar esta ensalada con rodajas de pechuga de pavo o pechugas de pollo

Cocinar la lentejas en agua con sal en olla destapada

Colar y escurrir apenas estén cocidas, cuidando de que no se rompan

Poner las lentejas en un recipiente y unir con la cebolla picada, el pimiento y los tomates

Mezclar estos ingredientes muy bien mientras se les agrega el aceite de oliva, el vinagre, el perejil y si desea el ají

Condimentar con sal y pimienta a gusto

Reservar en la refrigeradora hasta el momento de servir

(Recetas 123 /Editorial Septiembre)

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